Tipos de molido de café: cuáles son los mejores para los distintos métodos de preparación
El café es una bebida vigorizante elaborada con granos de café molidos. Cada bebedor de café tiene preferencias individuales en cuanto a la variedad y la tecnología de preparación. Además, la calidad de la bebida resultante depende del grado de molienda, que afecta a su sabor y aroma.
Proceso de extracción
El café contiene componentes hidrosolubles: trigonalina, ácido clorogénico, sacarosa, cafeína y azúcar reducido. Éstos dan forma al sabor cuando se infusiona. Los aceites esenciales son los responsables de crear el aroma.
La activación de los componentes se produce bajo la influencia del agua caliente. Con la molienda fina, las sustancias se eliminan más rápidamente, pero la velocidad de reacción es diferente.
La extracción de los compuestos solubles de los granos molidos se denomina extracción. En la elaboración de la cerveza, este proceso pasa por tres etapas que corresponden a un determinado matiz de sabor:
- Acidez. El Arábica acentúa la acidez inherente a la variedad.
- Dulzor. Se acentúan los compuestos con matices dulces, a frutas del bosque o a chocolate.
- Amargor. Formado por la saturación del agua con cafeína, taninos y la descomposición del ácido clorogénico.
La duración de cada etapa viene determinada por el método de preparación. Si los granos están muy molidos, la primera y la segunda etapa se desarrollan rápidamente. En la tercera etapa, es importante interrumpir la extracción a tiempo para que la bebida no resulte demasiado fuerte o demasiado amarga.
Grados básicos de rectificado
Existen cinco grados básicos de molienda. Cada uno está diseñado para una técnica de elaboración de cerveza específica. La lista de variedades de molido es la siguiente
- Grueso. Fracción en el rango de 1 mm, parece tabaco triturado o sal marina.
- Medio-grueso. Posicionado como universal, utilizado por la mayoría de las marcas que fabrican productos de café. Visualmente se asemeja a la consistencia del azúcar o la arena de mar.
- Medio (fino). Característica - extracción intensiva con un alto nivel de liberación de cafeína. Parece azúcar en polvo grueso.
- Fino bajo espresso. Tiene una fracción similar a la sal molida.
- Ultrafino, "en polvo". Las partículas son similares a la canela.
Se recomienda elegir el grado de molienda en función del método de elaboración de la cerveza. En este proceso, el equipo utilizado para preparar la bebida aromatizada es esencial.
Equipo para moler los granos
El auténtico sabor del café sólo se obtiene de un producto recién molido. Para que el resultado sea del agrado del paladar, es importante elegir de forma competente un molinillo de café. Los hay de dos tipos:
- De grano (funcionan con electricidad o manualmente).
- Rotatorio (eléctrico).
Molinillos
Los molinillos de café molido funcionan moliendo los granos. Los modelos manuales están representados por dos tipos:
- Turco. Fabricados en forma de cilindro, en cuya parte superior hay un mango giratorio.
- Europeos. En forma de molino.
Las muelas de estos aparatos son de piedra, acero, hierro fundido y cerámica. La distancia entre ellas, en función del grado de molienda deseado, se ajusta manualmente.
Las amoladoras eléctricas pertenecen a la categoría de las amoladoras profesionales. Su ventaja radica en la molienda uniforme y rápida y en la presencia de un dosificador (no en todos los modelos).
Rotativas
El principio de funcionamiento de los molinillos de café giratorios es la molienda mediante cuchillas. Al encender el aparato, las cuchillas empiezan a girar y trituran los granos. Aquí es difícil regular la uniformidad, la molienda sale desigual.
Para corregir esta deficiencia, el proceso se inicia varias veces, agitando a intervalos el contenido. Así se mejora la calidad de la trituración, pero el uso prolongado del aparato provoca el sobrecalentamiento y la aparición del olor a café en grano quemado.
Métodos de preparación
Existen muchos métodos y dispositivos para preparar café molido. Una solución fácil y rápida son las cafeteras. El procedimiento de preparación no requiere esfuerzo humano: el trabajo lo realiza la automatización. Especialmente para estas unidades inventado un grado de molienda fina "para espresso".
Cafetera de goteo
Las cafeteras de goteo también requieren un esfuerzo y un tiempo de preparación mínimos. Los granos molidos se procesan mediante el vapor del agua calentada. El molido ideal es medio-grueso.
Cafetera de géiser
Si utiliza una Aeropress o una cafetera de géiser, elija un molido medio o fino. Si el molido es fino, el sabor sale con un amargor picante. En una cafetera de géiser, el café debe verterse sin apisonar, para que el agua arrastre las sustancias necesarias de forma más rápida y completa.
Turka
En una jezve (turba) se cocina sobre fuego abierto, hornillos de inducción y eléctricos, sobre arena y piedra caliente. Es el método más accesible, ya que provoca una rápida extracción. La molienda ultrafina funciona bien aquí. Satura el líquido, haciéndolo espeso y sabroso.
Prensa francesa
La elaboración en prensa francesa requiere un tiempo de remojo. Los granos triturados se infusionan en agua caliente. La extracción debe durar al menos 4 minutos, por lo que aquí se utilizan moliendas gruesas.
Métodos alternativos
La elaboración de cerveza con kemex, trébol, sifón o pourover se considera un método alternativo. Para obtener una bebida de calidad, es necesario que el agua atraviese todas las partículas. Por lo tanto, en este método, será mejor tomar un molido medio-grueso o medio.
Café en taza
La taza brasileña o simplemente café en taza se prepara vertiendo agua caliente. Se recomienda no utilizar agua hirviendo, basta con una temperatura de 80-95 grados centígrados. El proceso de infusión es largo (hasta 5 minutos), por lo que es óptimo tomar café molido grueso.
Al elegir un molinillo de café, la tecnología de preparación y el grado de molienda, es importante observar su uniformidad. Sólo la misma fracción será capaz de transmitir toda la gama de nobleza de aroma y riqueza de sabor. Tampoco hay que olvidarse del almacenamiento adecuado de los granos de café para que no pierdan su sabor.
